Ingrédients
1 - petite citrouille à tarte (2,5 à 3 lb), pelée, les graines retirées et coupée en quartiers
1 petit bulbe de fenouil, tiges coupées, coupées en quartiers
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco biologique fondue
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 tasse de quinoa non cuit
2 tasses de bouillon de légumes biologique à faible teneur en sodium ou d'eau
1 gros bouquet de bettes à carde, tiges retirées et hachées grossièrement*
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
jus de 1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de graines de chanvre bio, facultatif
une poignée de coriandre fraîche
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Des instructions
Préchauffer le four à 425ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Pendant ce temps, mélanger les quartiers de citrouille avec les quartiers de fenouil, le gingembre frais, la pâte de curry rouge et l'huile de noix de coco fondue. Saupoudrer de sel marin. Bien mélanger pour combiner et s'assurer que toute la citrouille et le fenouil sont enrobés uniformément, ajouter plus d'huile de noix de coco, si nécessaire.
Disposer en une seule couche sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
Pendant que les légumes rôtissent, préparez le quinoa. Faire griller le quinoa non cuit dans une casserole moyenne sèche pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau) et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé environ 10-15 minutes. Le quinoa doit être moelleux et mousseux une fois cuit.
Une fois cuit, retirez le quinoa du feu, égrainez-le à la fourchette et ajoutez la bette à carde hachée, l'ail, l'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa et le jus de citron vert, vous pouvez également ajouter un peu de sel et de poivre. Mélanger pour combiner. Placez le couvercle sur la casserole pour permettre aux verts de flétrir légèrement pendant une minute ou deux.
Une fois la citrouille cuite, mettez le quinoa et les légumes verts dans une assiette, garnissez avec la citrouille rôtie et le fenouil, salez et poivrez au goût. Garnir de graines de chanvre (le cas échéant) et de coriandre fraîche.
