INGRÉDIENTS
1 1/2 lb de courgettes (environ 2 de taille moyenne), grossièrement râpées
1 cuillère à café de sel marin
1 oeuf, légèrement battu
1/4 tasse de farine d'amande blanchie
1 cuillère à soupe de fécule de tapioca (fécule d'arrow-root, de pomme de terre ou de maïs fonctionnera également)
1/2 cuillère à café de levure chimique
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 oignons verts, tranchés finement
huile de votre choix pour la friture, je recommande le ghee, le saindoux ou l'huile de noix de coco
DES INSTRUCTIONS
Ajouter les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrer de 1 cuillère à café de sel de mer. Laisser égoutter pendant 10-15 minutes. Une fois égoutté, pressez les courgettes râpées dans un sac de lait de noix, une étamine, un torchon propre ou des serviettes en papier. Vous serez surpris de la quantité de liquide qui en sortira. Continuez à presser jusqu'à ce que vous ayez le plus de liquide possible, cela vous évitera des beignets tristes et détrempés.
Dans un grand bol, fouetter l'œuf, puis ajouter les courgettes, la farine d'amande, la fécule de tapioca, la levure chimique, le poivre noir et les oignons verts. Bien mélanger pour combiner.
À feu moyen-élevé, quelques cuillères à soupe de votre huile dans une grande poêle, j'adore utiliser ma poêle en fonte. En utilisant environ 2 cuillères à soupe du mélange de courgettes, faites rapidement un petit beignet puis déposez-le dans l'huile, vous voudrez les faire cuire en au moins 2 lots, vous ne voulez pas surcharger la casserole. Aplatir les beignets avec le dos d'une spatule et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous. Retourner délicatement et cuire l'autre côté encore 3 à 5 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement tapissée d'essuie-tout. Saupoudrer d'un peu de sel marin.
Répétez avec le reste de la pâte, vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle.
Servir immédiatement garni de cette compote chaude d'ail rôti et de tomates anciennes et d'ail, de crème sure ou de yogourt.
