Ingrédients
2-4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou de grains entiers
1 gousse d'ail, hachée finement
2-3 grosses tomates anciennes mûres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Terra Delyssa
sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
4 onces de fromage de chèvre frais ou légèrement vieilli, émietté (facultatif)
Ingrédients – Pâte à tarte sans céréales
1½ tasse de farine de manioc
pincée de sel de mer
½ tasse d'huile de noix de coco ou de beurre nourri à l'herbe, refroidi et coupé en petits cubes (congelé 15 minutes)
½ tasse d'eau glacée
Des instructions
Graissez légèrement votre moule à tarte avec un peu de beurre, d'huile d'olive ou d'huile de noix de coco.
Préparez la croûte : ajoutez la farine de manioc et le sel dans le bol de votre robot culinaire. Pulser quelques fois pour combiner. Ensuite, ajoutez les cubes de beurre congelé ou d'huile de noix de coco à la farine et battez quelques fois jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la semoule de maïs grossière ou à du sable friable. Ajouter lentement l'eau, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. La quantité d'eau peut varier, plus ou moins environ 1 cuillère à soupe ou plus. La pâte à ce stade semblera probablement encore friable, mais elle sera humide et lorsque vous la serrez dans vos mains, elle se tiendra bien. (cela peut également être fait avec un fouet pour mélanger les ingrédients secs et un coupe-pâte ou une fourchette pour couper l'huile de coco ou le beurre).
Aplatissez la pâte en un disque et enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 350ºF. Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à environ 2,5 cm de plus que votre moule à tarte. Enlevez le morceau de papier sulfurisé supérieur et retournez la pâte étalée vers le bas et dans le moule à tarte, retirez le papier sulfurisé. Utilisez vos doigts pour presser et réparer les déchirures et pour travailler la pâte sur les côtés du moule à tarte, cette pâte est très indulgente. Couper ou rabattre tout excédent de pâte.
Précuire la croûte pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Lorsque la pâte à tarte sort du four, étalez uniformément la moutarde sur la surface du fond de tarte, saupoudrez l'ail par-dessus. Trancher les tomates et les disposer sur la moutarde en une seule couche uniforme. Verser l'huile d'olive sur le dessus.
Parsemer de quelques herbes fraîches hachées, puis parsemer le dessus de fromage de chèvre émietté. Ajoutez un peu plus d'herbes fraîches.
Cuire la tarte pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, que les tomates soient tendres et que le fromage sur le dessus soit bien doré. Si le fromage ne brunit pas autant que vous le voudriez, vous voudrez peut-être le passer sous le gril jusqu'à ce qu'il soit parfait.
Retirer du four. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec des herbes fraîches supplémentaires comme garniture.
