Ingrédients
huile d'olive pour badigeonner
4 gros œufs de pâturage, température ambiante
10 à 12 tiges d'asperges, extrémités coupées et coupées en bouchées
1 petite gousse d'ail, écrasée
1/2 tasse de pois verts frais ou congelés et décongelés
1/4 tasse de menthe ou de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron
1/4 tasse de fromage Pecorino Romano au lait cru de brebis, râpé (facultatif)
flocons de piment rouge, facultatif
sel de mer et poivre noir, au goût
Des instructions
Préchauffer le four à 400ºF. Graisser légèrement avec de l'huile d'olive deux ramequins, deux pots ou deux bols allant au four. Disposez les morceaux d'asperges de la taille d'une bouchée au fond des plats graissés. Placer les plats avec seulement les asperges dans le four et faire rôtir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto.
Mélangez l'ail, les pois, la menthe (ou le basilic), le jus et le zeste de citron, les flocons de piment rouge et le fromage dans le robot culinaire. Avec le robot en marche, arrosez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez vos assaisonnements si nécessaire. Mettre de côté.
Une fois les asperges rôties pendant 10 minutes, sortez délicatement les plats du four. Faire un puits au fond en poussant un peu les asperges sur les côtés. Cassez délicatement deux œufs dans chaque plat en prenant soin de ne pas casser le jaune. Remettre les plats au four pendant 8 à 10 minutes. Vous voulez que les blancs soient en grande partie fermes, mais vous voulez que les jaunes soient encore mous et coulants. N'oubliez pas que, comme la tasse ou le pot retient la chaleur, les œufs continueront à cuire après les avoir retirés du four, il est donc préférable de les cuire légèrement.
Sortir les plats du four, avec précaution. Garnir d'environ 1 cuillère à soupe de pesto aux pois citronnés et d'un peu plus de fromage râpé, si vous le souhaitez. Servir chaud.
