Ingrédients
4 patates douces bio moyennes
3/4 tasse de maïs biologique (congelé et décongelé ou frais)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
1 petit oignon rouge, coupé en dés
1 poivron, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
1-2 piments chipotle en sauce adobo, émincés
1 tasse de haricots noirs cuits
2 tasses de bébés épinards frais, hachés grossièrement
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Des instructions
Préparez la crème d'avocat à la coriandre et à la lime pendant que les pommes de terre cuisent et réservez. Voir ci-dessous.
Préchauffer le four à 425ºF.
Lavez et frottez bien les patates douces. Piquer les patates douces à la fourchette. Placer les patates douces sur un plat à four à rebords et mettre au four. Rôtir pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson.
Dès la fin de la cuisson des patates douces, dans une poêle en fonte chaude à feu moyen-élevé, ajouter les grains de maïs et laisser rôtir le maïs sans remuer pendant quelques minutes. Continuer à laisser cuire jusqu'à ce que le maïs soit légèrement carbonisé. Retirer le maïs de la poêle, réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa dans la poêle chaude et ajouter l'oignon et le poivron. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter l'ail, les épices, les piments chipotle, les haricots noirs et les épinards. Remuez bien le tout et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les épinards soient flétris. Goûter et rectifier les assaisonnements au besoin.
Une fois les patates douces cuites, retirer du four et laisser refroidir légèrement. Coupez les pommes de terre au centre dans le sens de la longueur et pressez-les pour les ouvrir. Farcir chaque pomme de terre avec la garniture en utilisant le tout. Le débordement est toujours bon quand il s'agit d'une pomme de terre farcie. Garnir chaque patate douce de quelques cuillerées de crème d'avocat à la coriandre et à la lime et d'un peu plus de coriandre fraîche.
Sers immédiatement.
Ingrédients - Crème d'avocat à la coriandre et au citron vert
1 gros avocat mûr
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
3/4 tasse de coriandre, tiges retirées
Jus de 1 citron vert
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de miel ou autre édulcorant liquide
1/4 tasse d'eau
1/8 cuillère à café de sel
Instructions - Crème d'avocat à la coriandre et à la lime
À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur ordinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse. Ajouter plus d'eau si c'est trop épais. Testez au goût et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à utilisation. Peut être fait un jour ah
