L'harissa est faite en mélangeant des piments en une pâte épaisse avec des épices aromatiques, une huile d'olive de bonne qualité, de l'ail, du jus de citron et à partir de là, les compléments facultatifs sont infinis. Vous pouvez ajouter du poivron rouge rôti, des carottes rôties ou des tomates séchées au soleil, des herbes fraîches, etc.
Ingrédients:
- 1 poivron rouge rôti entier, épépiné
- 4 onces de piments rouges séchés, de votre choix (voir ci-dessous)
- 3-5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sel de mer ou de sel kasher
- jus de 1 citron
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa, et plus encore pour le stockage
Notes sur les piments : vous pouvez utiliser tous les piments séchés que vous aimez ou que vous avez sous la main. Vous pouvez mélanger et assortir ou simplement utiliser un seul type de piment. Les piments du Nouveau-Mexique et Guajillo sont les plus couramment utilisés (et faciles à trouver). Vous pouvez également utiliser Arbol ou Cascabel.
Réhydratez/attendrissez les piments. Versez de l'eau bouillante sur les piments séchés. Laisser tremper pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Faire griller les épices. Pendant que les piments trempent, faites griller les graines de carvi, de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen. Déplacez souvent les épices pour qu'elles ne brûlent pas. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatiques, environ 3 à 5 minutes. Retirer de la poêle.
Moudre les épices . Avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices (un moulin à café fonctionnera aussi), broyez les épices en poudre.
Égouttez les piments et mélangez-les avec les épices, l'ail, le jus de citron, le sel et l'huile d'olive (et tout autre ingrédient que vous ajoutez) dans le pichet de votre mélangeur à grande vitesse ou de votre robot culinaire.
Faire la pâte. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients se réunissent en une pâte lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile ou vous pouvez également ajouter une partie de l'eau utilisée pour faire tremper les piments. Faites aussi mince ou aussi épais que vous le souhaitez. Goûtez-y et rectifiez vos assaisonnements, si nécessaire.
Maintenant, continuez à le mettre sur TOUTES les choses ! Sérieusement.
Conservation : transférer la pâte dans un bocal en verre hermétique. Verser une petite quantité d'huile d'olive sur le dessus pour créer une fine couche. Cette pâte se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter une couche supplémentaire d'huile à chaque fois que vous l'utilisez, cela aide à la préserver.
