Ingrédients
1 1/2 à 2 lb de filet de saumon, avec ou sans peau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa, plus un peu plus pour le graissage
2 citrons Meyer, tranchés
plusieurs ressorts d'aneth frais, et plus pour servir
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Des instructions
Préchauffer le four à 275ºF. Laissez le saumon revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Avec l'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa, graisser légèrement un plat en verre, une plaque à pâtisserie ou tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Placez les tranches de citron en une seule couche uniforme. Placez quelques-uns des ressorts d'aneth sur le dessus. Placez le filet de saumon sur le dessus, s'il est sans peau, côté peau vers le bas. Versez un filet d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa sur le dessus. Placez quelques ressorts d'aneth supplémentaires sur le dessus.
Rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, la chair s'émiette à peine, une fourchette insérée dans la partie la plus épaisse du poisson coupe facilement sans résistance et la chair se sépare facilement de la peau. (Si le dessus du poisson a un aspect légèrement cru, c'est le résultat de la basse température de rôtissage. Il sera cuit à l'intérieur.) Retirer le filet de saumon et jeter les tranches de citron et le printemps d'aneth. Garnir de brins d'aneth frais, transférer le saumon dans un plat en le cassant en gros morceaux au fur et à mesure. Faire la gremolata pendant que le poisson rôtit.
Cela peut être servi chaud du four, à température ambiante ou froid. Garnir de gremolata.
Ingrédients - Meyer Lemon Gremolata
1/2 tasse de feuilles de persil plat finement hachées (sera environ 1 tasse tassée avant d'être émincée)
2 citrons bio Meyer (les citrons réguliers fonctionneront également)
1 grosse gousse d'ail, pelée
sel de mer et poivre noir, au goût
Des instructions
Mettre le persil finement haché dans un petit bol. A l'aide d'une Microplane ou d'une râpe fine, râpez la gousse d'ail sur le persil. À l'aide de la même râpe (pas besoin de la laver), râpez juste le zeste jaune vif des deux citrons sur l'ail. Bien mélanger à la fourchette. Assaisonner très légèrement de fleur de sel et de poivre noir.
