Ingrédients
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
1 petit oignon rouge, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 livre de chorizo, de porc ou de volaille moulu
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
6 tasses de pousses d'épinards
4 à 8 œufs entiers de pâturage
sel de mer et poivre noir, au goût
Ingrédients - salsa macha
queso fresca ou fromage râpé (facultatif)
ciboulette ou oignons verts, tranchés finement
coriandre, hachée grossièrement
avocat ou guacamole (facultatif)
Des instructions
Préchauffer le four à 350ºF. Graisser légèrement, avec de l'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa, quatre ramequins allant au four ou d'autres plats allant au four en portion individuelle. Mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire sauter l'oignon et l'ail, pendant quelques minutes, puis ajouter le chorizo, cuire environ 8-10 minutes le chorizo est complètement cuit, ajouter la pâte de tomate, remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, en ajoutant un peu d'eau, au besoin, pour faire bouger la pâte, si nécessaire. Retirer la casserole du feu et réserver.
Ajouter environ 1 ½ tasse de pousses d'épinards dans chacun des quatre ramequins préparés. Appuyez vers le bas et faites une sorte de nid. Répartir le mélange de chorizo dans les quatre plats sur les épinards.
Garnir chaque ramequin de 1 à 2 œufs. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four en verre, puis ajoutez suffisamment d'eau très chaude dans ce plat pour recouvrir partiellement les côtés des ramequins. Transférer le plat de cuisson avec les ramequins d'œufs sur la grille du milieu du four.
Cuire au four de 15 à 25 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Les blancs doivent être bien cuits mais le jaune encore mou.
