Ingrédients
2 aubergines moyennes
sel de mer
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa, divisée en deux
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 lb de boeuf haché (ou d'agneau haché)
1 boîte de 14,5 onces de tomates rôties au feu en dés biologiques
1 cuillère à soupe de pâte de tomate bio
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de persil frais, haché grossièrement
1/4 tasse de vin rouge (facultatif)
2 tasses de pousses d'épinards
sel et poivre au goût
Ingrédients - Béchamel sans grains et garniture aux œufs
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
3 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou d'arrow-root
sel et poivre au goût
2 tasses de lait non laitier (amande non sucrée et/ou noix de coco)*
1/2 tasse de fromage Pecorino Romano au lait de brebis, râpé (facultatif)
3 gros œufs frais de la ferme, légèrement battus
Des instructions
Préparez l'aubergine. Épluchez les aubergines, soit entièrement, soit en laissant des bandes de peau, ce qui vous donne une aubergine rayée, ce qui, je trouve, aide à les garder un peu ensemble, mais garde toujours la moussaka facile à couper au moment de servir. Couper l'aubergine en rondelles de 1/3 de pouce d'épaisseur. Placer en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant. Saupoudrez de sel de mer et mettez de côté pour laisser une partie de l'humidité s'en extraire. Environ une heure.
Préparez la garniture à la sauce tomate. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail. Faire sauter encore une minute ou deux. Ajouter la viande hachée (ou un substitut végétarien) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en l'émiettant à la fourchette. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, la cannelle moulue, le persil et le vin rouge. Remuez bien le tout. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, couvert, pendant environ 35 à 40 minutes. À la fin, ajoutez les bébés épinards et salez et poivrez, au goût, remuez bien pour incorporer et laissez les épinards se flétrir. Retirer du feu.
Griller ou griller l'aubergine. Pour préparer l'aubergine, après qu'elle ait salé pendant environ une heure, prenez des serviettes en papier et épongez tout excès d'humidité et de sel. Faites chauffer votre gril à feu moyen-vif. Badigeonnez un côté des rondelles d'aubergines avec de l'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa et placez le côté huilé vers le bas sur le gril et faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Ils doivent avoir de belles marques de gril. Lorsqu'ils sont cuits d'un côté, badigeonnez l'autre côté d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa et retournez-les. Lorsque les aubergines sont bien grillées et tendres, elles sont cuites. Retirer du feu et réserver. Pour griller, tapisser une poêle de papier d'aluminium. Badigeonner les deux côtés des rondelles d'aubergines avec de l'huile d'olive. Faire griller pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté, puis les retourner et faire griller pendant quelques minutes de plus. Ils doivent être tendres et légèrement dorés. Mettre de côté.
Préchauffez le four à 350 ºF et graissez un plat de cuisson de 8″ x 8″ (ou quelque chose de taille similaire). Mettre de côté.
Préparez la sauce béchamel. Faire chauffer le lait non laitier dans une petite casserole, jusqu'à ébullition. Réserver et réserver au chaud. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude et légèrement scintillante, ajoutez la fécule de tapioca (ou d'arrow-root) et un peu de sel et de poivre. Commencez à fouetter pour éviter les grumeaux. Assurez-vous de ne pas brûler l'amidon. Après environ une minute, vous aurez une sauce pâteuse épaisse et crémeuse. Commencez lentement à ajouter le lait non laitier réchauffé. Fouetter constamment pour bien mélanger et enlever les grumeaux. Augmentez le feu à feu vif et portez le mélange à ébullition pour qu'il épaississe. Une fois épais, ajouter la moitié du fromage Pecorino Romano et laisser fondre. Retirer la sauce du feu.
Laissez la sauce béchamel refroidir une minute ou deux. Ajouter très lentement les œufs battus au mélange en fouettant constamment tout en versant lentement. Ajouter le reste du fromage. Réserver le mélange.
Assemblez la moussaka. Ajouter une couche de rondelles d'aubergines au fond du moule, en veillant à superposer de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous où vous pouvez voir le fond du moule graissé. Ensuite, ajoutez la sauce tomate sur les aubergines. A l'aide d'une spatule aplatir et égaliser. Ajouter ensuite les aubergines restantes, en superposant si nécessaire. Enfin, versez la sauce béchamel par-dessus. C'est tout à fait OK si cela commence à s'infiltrer dans les couches ci-dessous, cela aide en fait à maintenir le tout ensemble. Saupoudrer un peu de cannelle moulue et juste une toute petite pincée de muscade moulue sur le dessus.
Placer le moule dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit totalement pris et qu'il soit bien doré. Laisser refroidir 15 minutes avant de découper et de servir.
