Dattes Deglet Nour vs. Dattes Medjool : laquelle est la meilleure ?
Les dattes ont de multiples usages. Depuis des siècles, des personnes de tous horizons les considèrent comme un mets délicat et les utilisent dans leurs préparations culinaires. Si toutes les dattes sont délicieuses, elles ne se valent pas toutes. Il existe de nombreuses variétés, mais les plus populaires sont la Deglet Nour et la Medjool. Dans cet article, nous explorerons les multiples utilisations de la Deglet Nour et ses nombreux avantages par rapport à sa célèbre homologue, la Medjool.
Deglet Noor – Dattes de Lumière
La datte Deglet Nour est une variété de palmier dattier. Originaire d'Algérie et des régions d'Afrique du Nord environnantes, elle a traversé l'océan Pacifique et s'est répandue jusqu'en Californie.
Aujourd’hui, on trouve des dattes Deglet Nour cultivées partout en Tunisie, en Algérie, aux États-Unis et en Israël.
Le nom « Deglet Noor » reflète les caractéristiques visuelles de cette variété particulière de dattes. Il vient de l'arabe, plus précisément du dialecte maghrébin parlé en Afrique du Nord. « Deglet » signifie « datte » en arabe, et « Noor » signifie « lumière » ou « éclatante ». Ainsi, « Deglet Noor » se traduit approximativement par « datte lumineuse » ou « datte brillante ». Ce nom ferait probablement référence à la couleur dorée translucide des dattes à la récolte et à leur éclat lorsqu'elles sont exposées à la lumière.
Dattes Medjool – Le fruit des rois
Similaires aux dattes Deglet Nour, les dattes Medjool poussent sur le palmier dattier. Cependant, elles se distinguent par leur taille, leur couleur et leur saveur. Bien que la datte Deglet Nour soit la plus populaire des deux à travers le monde, on trouve plus souvent des dattes Medjool aux États-Unis. Elles étaient traditionnellement consommées par la royauté, d'où leur surnom de « fruit des rois ».
Quelle est la différence entre les dattes Deglet Noor et Medjool ?
Les catégories utilisées pour décrire les dattes sont sèches, demi-sèches et douces. Leur couleur varie d'un jaune presque paille à une couleur ambrée profonde légèrement translucide. On peut trouver ces beautés dans toute leur splendeur de la fin de l'été à l'automne dans de nombreuses zones rurales de Californie. On estime actuellement qu'au moins 90 % des dattes cultivées en Californie sont de la variété Deglet Noor.
Voici quelques-unes des principales différences entre les dattes Medjool et Deglet Noor :
La saveur
Les dattes Medjool sont réputées pour leur saveur vive et sucrée. Moelleuses, collantes et moelleuses, elles constituent un en-cas sucré pour l'après-midi.
Les dattes Deglet Nour, quant à elles, ont une saveur plus prononcée, rappelant le miel. Si l'on compare les saveurs de ces deux variétés de dattes, la Deglet Nour est l'option la plus raffinée. Elle se marie également à merveille avec de nombreuses pâtisseries.
Couleur et texture
Une autre différence notable entre les dattes Deglet Nour et Medjool réside dans leur couleur et leur texture. Par exemple, la datte Deglet Nour présente une riche couleur ambrée, presque translucide à l'œil nu. Elle est également beaucoup plus ferme que sa cousine Medjool.
Les dattes Medjool ont une couleur brun foncé ou noire, opaque. Elles sont également sensiblement plus tendres et plus collantes que les dattes Deglet Noor. Une autre caractéristique des dattes Medjool est leur tendance à se décoller de la peau suite à la cristallisation du sucre. Ce problème ne se pose pas pour les dattes Deglet Noor.
Versatilité
Grâce à leur texture ferme, les dattes Deglet Nour sont souvent utilisées en cuisine, en pâtisserie et comme édulcorant naturel dans diverses recettes. Elles peuvent être facilement hachées ou mixées pour être incorporées à différents plats.
D'autre part, et en raison de leur texture douce, les dattes Medjool sont généralement appréciées comme collation seules ou utilisées dans des desserts, tels que des barres énergétiques, des biscuits et des gâteaux.
Taille et poids
L'une des principales différences entre les dattes Medjool et Deglet Noor réside dans leur taille sensiblement différente. La Medjool est exceptionnellement grosse comparée à la Deglet Noor. En fait, les dattes Medjool sont si grosses qu'elles ont tendance à tomber de la branche avant d'être récoltées.
Voici un exemple pour mettre en perspective cette différence de taille. Dans un kilo de dattes Deglet Nour, on trouve entre 120 et 180 dattes. En revanche, un kilo de dattes Medjool n'en contient que 40 ou 50.
Pourquoi aimons-nous la Deglet Nour ?
Il ne fait aucun doute que les dattes Deglet Nour sont appréciées par des millions de personnes à travers le monde. Grâce à leur faible teneur en humidité, c'est la variété de dattes préférée en cuisine et en pâtisserie ! Contrairement aux dattes Medjool, les dattes Deglet Nour conservent leur consistance tout au long de la cuisson. Elles ne se transformeront donc pas en une pâte gluante qui gâcherait le plat.
Dégustée avant cuisson, la Deglet Nour offre ce que la plupart des gens décrivent comme un « croquant croquant » tout en restant légèrement moelleuse et malléable, presque comme un caramel ferme. Son goût légèrement sucré évoque parfois celui du beurre noisette ou de la noix de cajou. On comprend aisément pourquoi elle est considérée comme la datte la plus populaire au monde !
Les dattes Deglet Noor sont-elles bonnes pour vous ?
Les bienfaits de cette variété de dattes sont infinis, compte tenu de ses nombreux bienfaits pour la santé. Riche en vitamines B, flavonoïdes, fibres, potassium, fer et antioxydants, cette variété est idéale pour la santé.
Contrairement à la variété Medjool, moins onéreuse, la Deglet Noor contient moins de sucre tout en restant sucrée et délicieuse. Grâce à sa faible teneur en sucre et à sa saveur sucrée, elle est la variété préférée pour les alternatives au sucre. Une raison de plus d'aimer la Deglet Noor !
D'autres variétés, comme la Medjool, ne contiennent que du fructose et du glucose, ce qui lui confère une saveur sucrée intense. La Deglet Nour, quant à elle, en contient avec du saccharose. Elle contient ces trois éléments à parts presque égales, ce qui en fait un choix plus sain et apprécié.
Grâce au saccharose ajouté, le Delget Noor est idéal pour un apport énergétique rapide à emporter ! Hachez-les et ajoutez-les à un mélange montagnard, ou découvrez notre recette de granola sucré aux dattes pour un peu plus de fibres. Le granola et les barres de dattes sont une excellente façon de les consommer en randonnée ou lors d'une séance de sport. Vous pouvez aussi les emporter avec vous pour un accompagnement sain et délicieux.
Comment manger les dattes Deglet Noor ?
Comme mentionné précédemment, la Deglet Nour est supérieure en pâtisserie et en cuisine. Vous pourriez la remplacer par d'autres variétés de dattes, mais pourquoi dépenser de l'argent pour des ingrédients qui ne sont pas vraiment à la hauteur ?
Dattes Deglet Nour pour la pâtisserie
Les variétés de dattes, comme la Medjool par exemple, deviennent trop gluantes et se transforment en purée lorsqu'elles sont cuites au four. C'est généralement ce que nous essayons tous d'éviter en cuisine ! D'autres variétés sont trop sèches et ont une texture similaire.
Les Deglet Nour ne vous décevront pas ! Leur consistance ferme, une fois cuites ou cuites, garantit des biscuits, pains ou autres préparations légèrement sucrées et délicieuses, avec une texture parfaite !
Si vous cherchez une recette de qualité à réaliser avec vos dattes Deglet Nour, découvrez ce gâteau aux dattes et au caramel collant ! C'est le complément idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.
La Deglet Nour et le Chocolat
Oui, nous avons bien dit chocolat ! De nombreux aliments se marient bien avec la Deglet Nour, et le chocolat en fait partie. Son goût se marie également parfaitement avec le café, les noix, l'orange, la crème, les abricots, les bananes et autres fruits.
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Ajoutez des dattes Deglet Noor à votre salade
Beaucoup recommandent vivement de les utiliser dans les salades. Leur consistance est excellente et les hacher finement pour les ajouter à vos salades de superaliments est idéal pour ajouter une touche de douceur et de fibres à votre journée !
Deglet Noor est la reine de toutes les dattes
Avec ses nombreuses applications et utilisations uniques, la Deglet Nour est incontestablement la meilleure variété de dattes qui soit. Que ce soit pour grignoter, cuisiner ou pâtisser, elle est idéale en toute occasion.
Si l'on considère ses bienfaits pour la santé, on comprend toute la polyvalence et l'utilité de cette variété de dattes. C'est pourquoi la Deglet Nour est la variété de dattes de choix.
Si vous n'avez pas encore goûté à cette délicieuse datte, qu'attendez-vous ? Goûtez-en dès aujourd'hui et découvrez tout ce que la Deglet Nour a à offrir !